Depuis l'acquisition de notre premiere oliveraie en 2004, nous avons toujours appliqué les principes d'une agriculture biologique afin de favoriser la biodiversité dans ce type de milieu. En effet, hormis des olives, nous aimons voir dans nos champs: des oiseaux, des mantes religieuses, du lupin, des lézards verts, des araignées, des papillons, des orchidées, des couleuvres, de la férule, de la vipérine, des blaireaux,...On veut y récolter des asperges sauvages, du thym citronné, du pourpier, des escargots, des chicorées,... Et aussi beaucoup d'insectes "auxilliaires" qui nous aident dans la lutte contre la mouche de l'olivier.
Nous sommes suivis par un organisme de certification grec (IRIS) pour l'obtention de notre label bio renouvelé chaque année. La fabrique d'huile d'olive de Zakros permet aux producteurs bio de presser leur huile au village plutôt qu'à une presse trop éloignée pour nous. Les rendez-vous sont pris tous les trois jours pour presser "bio" et donc récupérer notre huile.
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